基本情報

詳細情報

産品やサービスの内容

伝統野菜「雪菜」の栽培及び販売を行っています。
米沢市の旧上長井地域で古くから栽培されてきた在来野菜です。特徴は、降雪前に圃場に育った雪菜を収穫し並べ、その周囲を稲わらと土で囲い床寄せします。積雪して40日ほど貯蔵した後に掘り起こし、雪の中で成長した花茎（とう）と花茎周囲の葉柄を食します。この方法は、雪菜独特の栽培方法です。
湯通しすると、雪菜からワサビや辛子とも違う独特の辛み成分が出てきます。

雪菜

雪菜の収穫

挑戦していること

雪菜の伝統的な栽培方法を継承し、豪雪地帯独特の食文化を広く発信することで、地域の活性化を図ります。

創造していること

伝統的な栽培方法や伝統料理を守りながら、新たな食べ方の掘り起しを行っております。
地元の高校生や大学生によるレシピも多数考案されています。

具体的な品質向上への取組み

伝統的な栽培方法及び安心・安全な雪菜の生産のために、播種前に研修会を開催し栽培を統一化し、播種後に組合員の圃場を巡回し成長状況を組合員で共有しております。
12月中旬、生産者・JAおきたま・米沢青果物市場・販売業者・料理店及び行政等が一堂に会して目揃え会を開催し、収穫した雪菜の品質を確認しています。

発信者情報

http://www.y-yukina.com