今野味噌醤油醸造店

基本情報

個人
今野味噌醤油醸造店
米沢市大町3丁目1-12
今野 壱啓
今野 良輔
今野 良輔
0238-23-1354
konno-miso.shoyu@outlook.jp

詳細情報

産品やサービスの内容
弊社は個人事業で味噌・醤油を主として製造・販売している醸造業者です。
米沢の幼稚園・小学校・老人ホームなどの施設にも味噌・醤油を届け地域へ食の貢献を
しております。
味噌は無添加・国産原料にこだわり、また味噌蔵にクラシック音楽を聴かせて熟成を促進させる音楽醸造という少し変わったことをしております。
醤油は昔からの製法で、原料からもろみをつくり木桶仕込みで、全て自社で造っております。このような醤油の仕込みを行っている蔵元は米沢では弊社のみで、全国にも130軒強しかないと言われる希少な蔵元です。
また、醸造の良さと発酵食品の素晴らしさを伝えるべく、米沢市内で「手造り味噌教室」という催事も行い、味噌造りを実際に体験してもらうことで食材に愛着を持ち日本食に必要不可欠な味噌という調味料の再認識を促す目的で年数回行っております。
年々参加者も増加し、昨年は400人を超す大盛況のイベントとなりました。
そして米沢の施設だけではなく、個人宅への配達を通して地域の方と繋がりながら米沢へ
貢献する一企業として日々頑張っております。



挑戦していること
先ほども紹介しましたが、原料から醤油を造り木桶で仕込む全国でも希少な製法を行っている一方で、天然甘味料・ビタミンB2などの添加物を加えているため、無添加ではなく本醸造とも謳うことができず健康面で気を使われるお客様の中には若干抵抗があった醤油ですが、今年から無添加・本醸造の醤油の商品化に着手しております。
一からの製法で、かつ無添加本醸造醤油を造る蔵元は更に希少となり、また弊社の醤油を使う方にも健康面で安心して使って頂けるようになると感じております。
どのように風味を損ねずに商品化するかなど様々な問題に直面しておりますが、一つ一つ解決していき商品化できるよう日々試行錯誤し挑戦し続けております。

創造していること
弊社の味噌はクラシック音楽を味噌蔵で聴かせながら熟成させる音楽醸造というものをしております。クラシックといっても激しい曲ではなく、α波の出やすい緩やかな曲を自ら選定し、流しております。
この手法は酒蔵の日本酒や野菜の生産では稀にしているところもありますが、味噌の製造においては弊社が最初に取り組んだ醸造法です。
また、今まさに取り組んでいる創造としては腸活を目的としたイベントを米沢市内で主催しております。内容としては腸もみサロンの方とのコラボ企画として、「弊社の発酵食品を使った料理教室体験」と「セルフでの腸もみ体験」を通して腸内環境を整えて健康な身体づくりをする“腸活”を目的としたイベントとなっております。
第1回が今年の6月26日に行われ、第2回は今年の11月24日に開催予定で動いております。これが現状行っている弊社の創造です。

具体的な品質向上への取組み
弊社が行っている取り組みとしては上記の挑戦と共通するところがございますが、添加している醤油だけでなく健康面を考えた無添加のホンモノの醤油を造ることが品質の向上に繋がると自負しております。
また、無添加醤油を商品化した際には、今野味噌醤油醸造店の商品のブランド化をしたいと思っております。
具体的なものとしては、まず「自社商品のラベルの統一化」です。
弊社の商品のラベルは昔ながらのものを長年変わらず使用しておりますが、そのラベルには弊社の強みである木桶仕込みであることや、音楽醸造をしていることなどの情報が読み取れないのが現状です。また弊社のコーポレートカラーなども全く無いことから、会社として一から考え直しHP作成や商品ラベル等の老舗感・品格を感じる様な物へと統一しリブランディングをしていこうと考えております。
次に「時代に応じた規格・容器等の変更」です。
弊社商品は醤油では1L、味噌も1KGという最小規格での販売をしておりますが、近年、食の簡易化や個食化が増えてきた時代でこれらの規格では使い切るのに時間がかかるのではないかと弊社は考えております。醤油・味噌も時間が経つにつれ酸化・褐変していき風味も損ないます。ですので、お客様の使いやすさという点に着目し、醤油も500ML、味噌も500Gの最小規格へと変更していきます。
更に味噌の容器に関してもお客様が使いやすい様に袋からタッパー容器での販売をすることを決定しました。
以上の2点を踏まえてリブランディングを行うことで、商品価値も上がり品質も向上すると考えます。
現代のお客様の購買意欲を掻き立て、ニーズに応えていく商品づくりを取り組んでいきます。

発信者情報
・自社ホームページ:http://mutenkamiso.com/index.html
・楽天市場:https://www.rakuten.co.jp/mutenkamiso/
・Instagramアカウント(公式):konnomiso-yonezawa
・Instagramアカウント(五代目):konnpi0426
・Facebook(公式):今野味噌醤油醸造店
・Facebook(五代目):今野 良輔



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