申請者情報

AWARD申請内容

審査状況：認定！

種別：産品

受賞を目指す産品やサービスの名称

米沢牛の高級カレーパン　～挑戦と創造を通じて、米沢へ本格的な美味しいパンと笑顔を！～

米沢牛の高級カレーパンということで、米沢といえば米沢牛と上杉神社のイメージが大きく、撮るならここしかないと思い、現地にて撮影したものです。米沢牛高級カレーパンは税込300円でございます。

申請する商品やサービス等の概要

米沢といえば、米沢牛というイメージが大きかった為、米沢にてパン屋を開業すると決まった時より、米沢牛を使用したカレーパンをぜひ作りたいと思っておりました。
まずは、米沢でお店を始めた経緯をお話しさせていただきます。
経営者は、高校時代まで米沢で暮らし、将来はパン職人になりたいという夢を実現するため、東京都にあるパンについて専門的に学べる専修学校日本菓子専門学校の製パン技術学科へ進学しました。
卒業後は、パン業界では有名店である株式会社デイジイで6年程修行をし、その後パン屋の立ち上げ支援、パン職人専門の派遣等を行っている株式会社ダイユーで4年半程（計8店舗、LYON CELEB（リヨン・セレブ）、RUYSDAEL（ロイスダール）、MAISON KAYSER（メゾンカイザー）、順風満パン
、石窯パン工房コムギノホシ、Bakery いずみがもり、Maison Landemaine（メゾン・ランドゥメンヌ）、Mariage de Farine（マリアージュ ドゥ ファリーヌ））立ち上げも含め、修行し、パン作りの技術や接客を身につけて参りました。
いつか自分の育った米沢の地元の方々へ、本格的な美味しいパンを届けたいという思いを上京より持ち続けていたこと、合わせて米沢には美味しい食材も豊富にあるため、パン作りにも活かしていきたいと思い、米沢にてパン屋を開業しました。
米沢牛の高級カレーパンを制作する際に、テーマとして、普段から気軽に米沢牛をお召し上がりいただきたいと思い、手軽な値段で本物の米沢牛を使用したカレーパンをお客様へ提供したいと考え、米沢にある精肉店の黄木様より直接仕入れ、お肉の価格もどうにか抑えられるようにと黄木様のご担当者様とお話しを重ねました。
そこで値段を抑えてご提供出来るとお話しをいただきました米沢牛のすじ肉を使用することにしました。
すじ肉ということなので、店内にて手間暇かけて、ワインとトマトを贅沢に加えて柔らかくなるまで煮込んでおります。
この手間暇かけて作った自家製の米沢牛カレーをオールスクラッチ製法でカレーパンに合うように作った歯切れの良いパン生地で包み込み、店内にて揚げ立てを提供しております。
※ オールスクラッチ製法とは、出来合いの冷凍生地等を使用せず、全ての工程をひとつの店舗で行う方法です。
パン生地に使用する小麦粉の選定から生地の仕込み、成形、焼き上げまで、全ての工程を店舗内で一貫して行うことで、仕事は早朝からのスタートとなり、手間はかかりますが、その分おいしいパンを提供できる製法です。
手間暇かけて作った自慢のカレーパン是非ご賞味いただきたいです。

挑戦と創造のストーリー

先程と重なりますが、米沢といえば、米沢牛というイメージが大きかった為、米沢にてパン屋を開業すると決まった時より、米沢牛を使用したカレーパンをぜひ作りたいと思っておりました。
経営者は、高校時代まで米沢で暮らし、将来はパン職人になりたいという夢を実現するため、東京都にあるパンについて専門的に学べる専修学校日本菓子専門学校の製パン技術学科へ進学しました。
卒業後は、パン業界では有名店である株式会社デイジイで6年程修行をし、その後パン屋の立ち上げ支援、パン職人専門の派遣等を行っている株式会社ダイユーで4年半程（計8店舗、LYON CELEB（リヨン・セレブ）、RUYSDAEL（ロイスダール）、MAISON KAYSER（メゾンカイザー）、順風満パン
、石窯パン工房コムギノホシ、Bakery いずみがもり、Maison Landemaine（メゾン・ランドゥメンヌ）、Mariage de Farine（マリアージュ ドゥ ファリーヌ））立ち上げも含め、修行し、パン作りの技術や接客を身につけて参りました。
いつか自分の育った米沢の地元の方々へ、本格的な美味しいパンを届けたいという思いを上京より持ち続けていたこと、合わせて米沢には美味しい食材も豊富にあるため、パン作りにも活かしていきたいと思い、米沢にてパン屋を開業しました。
米沢牛の高級カレーパンを制作する際に、テーマとして、普段から気軽に米沢牛をお召し上がりいただきたいと思い、手軽な値段で本物の米沢牛を使用したカレーパンをお客様へ提供したいと考えましたが、やはり米沢牛は価格がお高いので、いかにお客様へ手頃な価格で提供できるかが大きな課題でした。
米沢にある精肉店の黄木様より直接仕入れ、お肉の価格もどうにか抑えられるようにと黄木様のご担当者様とお話しを重ねました。
そこで値段を抑えてご提供出来るとお話しをいただきました米沢牛のすじ肉を使用することにしました。

黄木様にお願いし、米沢牛の資料をいただいたので、こちらにお載せ致します。
美味しさの秘密は脂質！
米沢牛は長い期間を、じっくりと育てるため、きめ細い霜降りが特徴であり、口の中でとろけるような脂感をもっています。低温で溶けだす上品な脂質が米沢牛の美味しさの特徴です。
牛は、育つ環境や餌など些細な変化によって、肉質や脂質に影響の出る繊細な生き物です。
米沢牛飼育者は、70頭前後の牛を育てているのがー般的です。多頭飼育では、すべての牛に目が届かなくなってしまうからです。
餌には特に気を使い、飼育農家は自らの水田で米を作り、稲わらも収穫します。稲わらの他は、ふすま、とうもろこし、大豆、大麦などの良質な餌を牛に与えます。また、米ぬかを与え甘味ある脂質を作るよう取り組んでいます。

地理的表示保護制度がございます。
品質、社会的評価その他の確立した特性が産地と結び付いている産品について、その名称を知的財産として保護するものです。日本の和牛の特徴は、肉に入る「サシ」が特徴であります。
近年は、和牛本来のやわらかな肉質に、脂の質と香り、口の中でとろけるような牛肉が注目され、最高峰ブランド牛として評価をいただいているのが、米沢牛です。
米沢牛の産地は、山形県置賜地域（3市5町）で育てられた黒毛和種で、厳しい基準（定義）をクリアしたものだけが、米沢牛と認定しています。米沢牛の認定条件は、①地域内に居住し飼育者登録をすること②黒毛和種の未経産雌牛であること
③生後32ヶ月以上の飼育すること④日本食肉格付協会の基準の3等級以上の外観ならびに肉質及び脂質が優れていることを定めています。
牛肉本来の美味しさとして、きめの細かい脂肪「サシ」に重視して、じっくりと時間をかけ育てられた品質の高い牛肉と称賛され、国内を代表するブランド牛です。
米沢牛の生産頭数は、年間3000頭であり希少性の高い和牛肉であり、「米沢牛」は百有余年の間、日本国内で高く評価をいただいています。
サシ＝筋肉細胞に霜が降りたように沈着する脂肪のことです。
米沢牛の故郷は、山形県南部に位置する置賜地方です。
四方を高い山々に囲まれた盆地平野で、東洋のアルカディアと称されています。
盆地特有の昼夜の寒暖の差があり、四季の特徴としては、湿気高い暑い夏、雪に覆われる極寒の冬、自然の恵みが豊富な地域あり、米沢牛を生産するに最も適しています。
その季節を通し、育てられる米沢牛は、長い期間、じっくりと時間をかけ育てる事で肉全体に脂身が浸透し、和牛本来の香りとキメ細かい肉質をもつのが米沢牛であります。

このような貴重な米沢牛を贅沢に使用してお作りした米沢牛の高級カレーパンをどうぞお召し上がりください。

商品やサービス等の品質の高める工夫

ここまでのお話しで、米沢牛が美味しいのは当たり前ですので、カレーも美味しくなければいけません。
以前、勤めておりました修行先で当時のカレーパンの売り上げ個数のギネス世界記録を持っているカレーパン用のカレーのレシピを教えていただきました。
そんなに多くのカレーパンが売れるということは美味しいに違いない！ということで、そちらで教えていただいたカレーのレシピを弊店にてアレンジを加えて、米沢牛に合う美味しいカレーを考えました。
トマトと赤ワインをふんだんに加え、手間暇かけて牛すじが柔らかくなるまで、煮込んだカレーはとても緩くて、パン生地へ包むことがとても難しく、従業員達と苦戦しました。
何度も練習し、回数をこなす上で、皆でコツを掴み、綺麗に包めるようになり、ご提供に至ることが出来ました。
今後もより綺麗で美味しいものを提供出来るように工夫を重ねていきたいと思います。

商品やサービス等の独自性・価値

出来合いのカレーを使わないことで、カレー自体の価格を抑え、尚且つ米沢牛に合うような美味しい特製カレーにすることが出来ました。
パン生地もオールスクラッチ製法にこだわり、お店で一から生地を作り、自家製の米沢牛の高級カレーを包み込み、フライヤーで揚げる作業をしており、カレーパンに向いた歯切れのよい生地でカリッとあがるように考えてレシピや製造工程を考えております。
お店ではカレーパンは3種類あり、他のカレーパンも並んでおりますが、米沢牛の高級カレーパンには、特注で作った黒地にゴールドの文字で商品名と店名が入った袋に入れて陳列し、高級感や特別感を出し、差別化を図っております。
米沢牛の商品は、米沢中に溢れておりますが、やはりお値段が高いものが多い印象で、特別な日にしか食べないイメージが強いので、普通の日常にどなたでも手頃に米沢牛を召し上がれる機会を増やせたらとの思いでお作りさせていただいております。

商品やサービス等に対する評価

1年程前に米沢牛の高級カレーパンを始めた頃はやはりお店に元々あったカレーパンの方を選んで買っていくお客様も多かったのですが、最近では認知されてきたようで、3種類あるカレーパンの中で一番人気がございます。
米沢だけでなく、他市や他県からのお客様も米沢牛の高級カレーパン求めてご来店していただき、ご購入いただける機会が増えております。
また、米沢牛の高級カレーパンを必ず何個も買って下さる常連のお客様もつくようになり、今日は買えて良かった！と声をかけてくださるようになりました。
その為、お店ではなるべく切らさないように追加で揚げるようにしました。
ネットの口コミにも、お客様から米沢牛の高級カレーパンが美味しいとの書き方が度々あり、口コミを見て来ましたとおっしゃってくださるお客様も見受けられます。

情報発信の手段

店内では、入って一番最初のトレーとトングのある必ず目に入る目立つ場所に陳列し、ポップやポスターなどを他の商品とは異なるものを使用し、差別化を図り、おすすめであることをアピールしております。
より多くのお客様に知っていただけるように、去年は肉の陣に参戦しました。
今年も更に米沢牛の高級カレーパンを広めるべく、またしても肉の陣に参戦させていただくことが決まっております。
去年は700個程肉の陣用に米沢牛の高級カレーパンをご準備しましたが、切らしてしまうお時間や夜の花火大会が始まった後には品切れになってしまい、他のパンでカーバしておりました。
今年は切らすことのないよう、製造数を増やし、より多くのお客様へご提供出来ればと考えております。
また、去年は肉の陣のイベントに伴い、イベント開催の数週間前より店舗にて、肉の陣応援キャンペーンとして、米沢牛の高級カレーパンを他のカレーパンより期間限定でお安く販売し、たくさんのお客様がお試しいただける機会も作りました。
パンはどうしても発酵してしまったり、作り置きが出来ないため、今年は去年の反省点を改善して、より良い米沢牛の高級カレーパンをより多くご提供出来るように努めたいと思っております。
また、ありがたいことに他の催事やイベントに呼んでいただく機会が増えております、その際にはおすすめ商品として、米沢牛の高級カレーパンは必ず持って行き、宣伝に努めております。
米沢牛だけでなく、弊店の情報はホームページやInstagramにて情報発信しております。
特にInstagramは毎日アップしたり、集客に向けてイベントを行ったりしておりますので、ぜひフォローをお願い致します。
Instagram
https://www.instagram.com/baguette_list?igsh=MW5ybW5mN3hhcWRheQ%3D%3D&utm_source=qr

ホームページ
https://baguette-list.com/

評価を活かす仕組みや体制

米沢牛の高級カレーパンは、揚げたてをすぐにお店で販売しております。
その為、お客様からのお声を直接聞くことが出来る機会も多いと感じております。
陳列の際には、米沢牛の高級カレーパン揚げたてだって！買えて良かった！等のお声をよく耳にします。
弊店はレジは自動釣り銭を導入しておりますが、レジ打ちや袋詰は販売員がやらせていただいておりますので、その際にも〇〇県から米沢牛を買いに来ました！ネットの口コミで美味しいと書いてあったので！知り合いからいただいて美味しかったので！等、嬉しいお言葉もいただいております。
現在は、ネットでの口コミも大事なので、いただいたお言葉を活かせるよう、こまめにチェックするように心掛けております。
弊店の経営理念として、本格的なパンから懐かしのパンまで種類豊富に美味しいパンを提供することを掲げており、選べる喜びを味わう為市街や県外からご来店してくださるお客様を増やし、米沢牛の高級カレーパンも伴って広めていきたいと思っております。

今後の計画

米沢へ来たら必ずBaguette Listの米沢牛の高級カレーパンを食べる！と言っていただけるようになりたいと考えております。
その為には、まずお店にご来店していただける努力をしなければなりません。
弊店の経営理念として、本格的なパンから懐かしいのパンまで、多種多様の美味しいパンをご提供することです。
たくさんの種類のパンやお菓子から自分のお気に入りを見つける楽しさを求めて、ご来店されるお客様を増やすことで、米沢牛の高級カレーパンの認知度を広めていきたいと思います。
とてもありがたいことに元々、弊店のお客様は県外からのお客様もとても多いので、より多くの方が米沢へ来る機会を弊店がもっと作っていけるように努めて参りたいです。
米沢市へ来る為の理由を作ることで、米沢へ来る方を増やし、米沢市の発展に貢献出来ればと思っております。
ゆくゆくの目標は、店舗展開をして米沢を他市や他県に広げていくことを掲げております。
雑談ですが、弊店の店名であるBaguette List
の由来のですが、バケットリストという生きている間にやりたいと思っていることを全部書き出すリストがございます。
こちらは英語なのですが、バケットの部分が、フランス語のバゲット（フランスの家庭で最も食べられているパンで、細長い形から棒や杖を意味しております）と響きが似ていると感じ、弊店はパン屋なので、この部分を入れ替えて使わせていただくことに致しました。
パン屋を開業するのが、自分自身の人生でやりたいことであり、夢であり、目標でした。
パン屋を開業してからも、こんなパンを作りたい！こんなお店にしていきたい！など目標ややりたいことのリストはたくさんございます。
一つ一つかなえていくことで、より一層いいパン屋へ近付いていけたらと思っております。
希望や夢を詰め込んだBaguette Listから、皆様へ美味しいパンや笑顔を届けることが理念でございます。
この中に米沢牛の高級カレーパンをお店の人気商品、目玉商品にしたいという思いもございまして、一つ一つ目標を達成していく中で、米沢牛の高級カレーパンもどんどん広まっていくように務めて参りたいです。
　

米沢への貢献

Baguette Listのパンが食べたいから米沢市へ行くというお客様を今よりも増やし、米沢市へ来るきっかけを作ることが私達が出来る米沢市への貢献だと考えております。
美味しいパンを提供し、米沢市に住んでいて良かったと思ってもらえるよう、努めてまいります。
その為、お客様からこういったパンありますか？とのお問い合わせをよくいただきまして、そのような際には、ご希望をお伺いし、そちらに添えるようなパンを考えてお作りしております。
米沢でしか買えないパン、米沢でも買えるパン、ここにくれば希望のパンがあると思って貰えるお店作りを心掛けております。
パンを通して、米沢を盛り上げるお手伝いが出来れば幸いです。
また、米沢市はパン屋が少ない為、パン屋で働きたい方、近くにある米沢女子短期大学や米沢栄養大学の学生さん達の働く場になっていると思います。

現在取り組んでいるSDGsの取り組み＜参考＞

貧困・飢餓：米沢市役所支援課経由にてこども食堂やひとり親家庭に冷凍パンをお渡ししております。
保健：普段お買い物へ行けない老人ホームの方へ訪問販売を行っております。
教育：幼稚園やコミュニティセンターにてパン教室を行なっております。
ジェンダー：弊店で働いてくださっている方の多くが女性で、お店を支えるため活躍しております。
経済成長と雇用：現在20人ほど従業員を雇用しており、近くの米沢女子短期大学や米沢栄養大学、山形大学の学生さんの働く場にもなっております。
持続可能な都市：障害者支援施設の方の体験入店なども実施しております。
持続可能な消費と生産：売れ残ってしまったパンは翌日でもお召し上がりいただけるものは昨日パンとして、お安く提供しております。
また、冷凍にてロスパンの詰め合わせということでフードロス対策に取り組んでおります。
足の早いものは、従業員にまかないとして、休憩時や帰宅時に持ち帰ってもらい、ロス対策に繋げております。
なお、こども食堂やひとり親家庭にもお渡ししております。

商品やサービスの画像

店舗の様子でございます。お店には、約135種類のパンや焼き菓子が並んおります。お客様それぞれのお気に入りのお品が見つかりますように。

フードロス対策の冷凍パンのお詰め合わせ。ご発送も承っており、県外の方へのご発送、または県外の方からのご発送のご注文もございます。

肉の陣応援キャンペーンの際のポスターでございます。赤字価格ですが、皆様にお召し上がりいただき、美味しさを知っていただきたく実施致しました。