申請者情報

AWARD申請内容

審査状況：二次審査中

種別：産品

受賞を目指す産品やサービスの名称

米パン「らぶらいす」

米粉を100％使用した「らぶらいす」を使った和定食

申請する商品やサービス等の概要

小麦主体のパンを食べられない、小さいお子様から歳を重ねてアレルギーを発症した方まで、安心して「パン」を食べていただきたい。特に幼少期の幼稚園や保育園といった施設のお子様にも提供しております。友達と同じものが食べたいのに自分は違うものという、偏見やいじめの温床を作り出すことが無い世界をつくっていきたいと考えております。また、上記の幼稚園や保育園の園児のお母さんは、食事に気を使われており、身を切るような思いで子供に周りと違うようなものでなく、「パンならパンを一緒に食べさせてあげたい」という思いを届けています。

挑戦と創造のストーリー

2001年山形大学工学部からのお誘いで始まりました。山形大学工学部でのプラスチック加工技術（台所用スポンジ）
を応用してグルテンフリーのパン、お米はグルテンがないのでパンは作れないといわれていますが、この応用でつくれるのではないか？との、アドバイスから始まりました。当時米沢では2店舗営業しており、上杉公園の前の1店舗が、目の前の三回の道路拡張工事で、来店客数、売上半減まで落ち込みました。その時に頂いたお話でしたので、まずはやってみようと思い挑戦が始まりました。最初は普通のパン作りと同じ感覚で、やってみましたが、内層（クラム）がベタベタになり食感が悪く商品価値のないものを、3ヶ月以上作っては捨て、作っては捨ての連続でした。（まるで陶芸家のような）ようやく、商品になったのは、2002年3月の初旬でした。山形大学の方も一緒に手伝っていただいていたので、「この新しい商品を世に出せないか？」と懇願され、2002年4月29日（月）にテスト販売という形でやってみることにしました。前日は徹夜で商品をつくり、1,000食分を用意してテスト販売に臨みました。店を開ける前に店舗前は人だかり、100人くらい並んでいて、オープンするのを待っている様子でした。当時、山形新聞の一面に載ったこともあってどんなものか？との興味もあったようです。取材もNHKをはじめ民放各局と専門紙や新聞の取材など沢山ありました。テスト販売当日はおかげさまで、10時オープンで11時には商品が完売しました。米粉に関して言えば、私の考えは、「もっと米作り農家に頑張ってよい米をつくってもらいたい！」との思いもありました。加工用米は、飼料用にも肥料にもなります。加工用米をあえて農家の方に手間をかけて作っていただくよりも、同じ手間をかけるなら「一等米」を目指して作っていただき、そのお米を製粉して使えば商品価値も高くできるし、農家の方の生産意欲を高め、より良い米をつくろう！というモチベーションの向上にもつながります。
なにより農家個人の収入にも還元できてwin winの関係性ができるのではないか！と考えたからです。

商品やサービス等の品質の高める工夫

米パン「らぶらいす」は全部で８種類プレーン＠800円、黒ゴマきなこ＠1000円、抹茶金時＠1000円、シナモンレーズン＠1000円、黒豆＠1000円、ポテトレーズン＠1000円、らぶらいすミニ＠600円あります。
現在は乳アレルギー、卵アレルギーの方のためにアレルゲンを抜いて（米油や、豆乳）を使って提供しております。特にプレーンタイプは、和食（納豆やウナギのかば焼き、煮物）洋は何でもですが特にピザ台で美味しさを発揮します。中華はマーボ豆腐、エビチリ、酢豚や韓国キムチなどを挟んで食べたり、乗せて食べたり食べ方は無限にあります。お客様の好みの厚さや大きさを自由にアレンジしていただきたいので、あえて冷凍ではなく、常温お渡しで自由にカットして自宅で冷凍し、食べたいときにレンジで温め直して召し上がって頂いております。

商品やサービス等の独自性・価値

大手企業のように一気に100本単位で作るわけでなく1本、一個からグルテンやサイリウムを使わずとも簡単に作れます。また要望があれば、地域コミュニティを会場にして「らぶらいす」の、作り方を一から指導しています。
また、家庭でも簡単に作ることができる「米パンキット」を作成し、説明書もつけて販売します。
令和３年の消費者庁のアレルギー疾患データによると、年齢が０歳から１０歳までが多く小麦は8.8%、ナッツ類13.5%、牛乳18.6%、たまご33.4%となっており牛乳の代わりに豆乳、たまご不使用で作られるようにアドバイスもしています。
お客様のアレルギーの度合いにもよるので、聞き取りをしっかりしながら対応しております。
お客様おひとり、おひとりの要望に合った材料を使い、独自の米パンをつくることができます。

商品やサービス等に対する評価

お客様からは、パンじゃないけど、もっちりしっとりして美味しいね！焼くとまた食感変わるね！これ100％米だけなの？などの感想をいただきます。
アレルギーは、どの世代でも多かれ少なかれありますし、歳を重ねてから発症する例もございます。
弊社では、わざわざ山形市から1時間かけて、毎週のように通って頂いた70歳過ぎの老夫婦にご来店いただいたこともありました。また寝たきりで思うように体を動かせない女性のお宅に、配達したこともございました。
お客様の中には、アレルギー等の理由でパンを食べたいけど食べられない方がおり、特に幼少期の幼稚園や保育園といった施設のお子様にも提供しております。友達と同じものが食べたいのに自分は違うものという偏見やいじめの温床を作り出すことの無い世界をつくっていきたいと考えております。また、上記の幼稚園や保育園の園児のお母さんは、食事に気を使われており、身を切るような思いで子供に周りと違うようなものでなく、パンならパンを一緒に食べさせてあげたいと願っており、その声にお応えできることで、社会に役立つ企業になりたいと考えております。

情報発信の手段

弊社ホームページからの購入
info@b-nakamuraya.co.jp
電話でのご案内
0238－21－3833
0238－21－4343
FAXでの対応
0238－21－3834
注文書での対応

評価を活かす仕組みや体制

評価の中で「パンじゃない」との意見が多数ございますが、「らぶらいす」は発酵加工食品の新たな食品ということを打ち出しています。一般にいう「パン」と認められたいわけではなく、新たな食品「らぶらいす」として認知度を高めていきたいと考えています。
以前は農水省まで行って意見交換を行ったり、テレビのローカル番組に出演して提言を語ったり、最近では令和4年9月3日の山形テレビ「提言の広場」に出させていただいたりしてPRをしてきたところです。

今後の計画

小麦が高騰している中でパンの消費は増えています。米を使った商品は、今後アレルギーの発症の増加やパン以外の製麵まで行くと考えております。農家の栽培したお米を粉にする製粉機や製粉したものを、その場ですぐ麺にできる機材などもあります。
「らぶらいす」は「らぶらいす」として、米の麺は「んまい！めん」（仮）として販売していきたいと思っています。一年後くらいに出したいと考えています

米沢への貢献

山形県はもちろんですが、米沢産の米を指定して使い、農家を応援する仕組みを6次産業化と一緒に取り組みたいと考えています。全国に先駆けて、この食文化を米沢市から発信していきたいと考えており、官庁と生産者、産業界が盛り上がれば、お米（米粉含む）の評価は上がる思います。

現在取り組んでいるSDGsの取り組み＜参考＞

弊社では、食品残渣ゼロを目指しています。毎日の残ったパンを冷凍し、学童の生徒のために市外ではありますが毎週プレゼントしております。冷凍したパンは毎週土曜日の昼食やおやつに使っていただいています。
背景には、親御さんが少しでもお弁当をつくる手間を省くために、せめて土曜日の一日くらいはお弁当作りを休んでもいいように！との考えが、学童の経営者と一致したからです。
また、「一人親家庭の子供たち」に（子供だけでなく大人もいます）、毎週土曜日夕方から山大工学部の学生たちが勉強を教えるボランティアの方々にも納めさせていただいております。

商品やサービスの画像

黒豆

黒ゴマきなこ

らぶらいすのバラエティー２